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Canestrato di Moliterno Stagionato

Canestrato di Moliterno Stagionato
Canestrato di Moliterno
Produit IGP


Le fromage IGP "Canestrato di Moliterno Stagionato" est le résultat de la transformation du lait de brebis et de chèvres nourries principalement au pâturage, avec des fourrages frais et des foins produits exclusivement à l'intérieur du territoire indiqué dans le cahier des charges (plusieurs communes lucaniennes). Selon l'affinage on distingue les types suivants : primitivo si l'affinage ne dépasse pas les 6 mois ; stagionato avec affinage au dessous de 12 mois ; extra si l'affinage dure plus d'un an.

Le travail du lait se distingue par le pressage à la main du caillé à l'intérieur des paniers (localement appelés fuscelle ou canestri, d'où le nom du fromage). Le fromage, à pâte dure et uniforme, présente une couleur jaune paille (production estivale) et un goût légèrement piquant, intense et aromatique. La forme est cylindrique et le poids varie entre 2 et 3 kilos.
L'affinage doit être effectué dans des locaux typiques (fondaci) situés selon tradition dans le territoire de la commune de Moliterno, dont le régime climatique est déterminant pour le cycle d'affinage.
Le Canestrato di Moliterno frais est idéal comme fromage de table, tandis qu'il est utilisé principalement râpé lorsqu'il est affiné.

 

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