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Jambon typique de la Valle Vigezzo
Jambon typique de la Valle Vigezzo

Les vallées de l'Ossola et la Val Grande, qui séparent le Piémont de la Lombardie, possédaient et possèdent encore une très riche tradition de charcuterie : autrefois elles étaient connues pour les jambons de porc et de chèvre, pour le salami et la bresaola de bovin et encore pour la mortadelle. Les porcs élevés à l'état sauvage étaient très célèbres : pendant l'été, lorsqu'on les menait à l'alpage, on leur mettait un anneau au nez pour éviter qu'en vermillant ils gâchassent le pâturage.
La tradition fromagère est encore plus ancienne : elle date même d'avant l'année Mille.
Les fromages Ossolano d'Alpe (au lait entier) et l'Ossolano ou Mezzapasta ou Spress (au lait demi-écrémé) sont très intéressants tout comme les fromages de chèvre.
L'élevage des chèvres, qui sont menées paître pendant huit/neuf mois par an, est important même pour la viande et les charcuteries.
Encore, la production de pain (les plus anciens sont le pain noir de Coimo et le pain doux) tout comme la production de miel, de champignons et de fruits de bois est très intéressante. Avec les fruits de bois on produit des confitures de très bonne qualité. L'Organisme de gestion du Parc sauvegarde aussi bien son patrimoine environnemental et culturel que les produits typiques du territoire, promus - entre autres - à travers la foire gastronomique "I Sentieri del Gusto" (Les chemins du goût), un évènement qui a lieu chaque automne dans la province du Verbano Cusio Ossola depuis environ dix ans.

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