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Der typische Schinken aus dem Vigezzo Tal ist deshalb etwas Besonderes, weil es sich bei seiner Art der Bearbeitung um eine antike Tradition handelt. Ursprünglich wurde diese Tradition auch an der Einmündung zum Tal bzw. im Ort Trontano befolgt.
Die Schweinshaxe wird vierzig Tage lang eingelegt. Sie wird anschliessend über duftendem Gyneper geräuchert. Hierbei saugt das Fleisch das balsamische Aroma auf, welches bei der Verbrennung der Pflanze entsteht.
Hierauf folgt eine Reifungsphase, die einer zweiten Räucherphase vorhergeht. Nun ist das Fleisch ausreichend aromatisiert, doch kann es erst nach einer letzten Reifungsphase an der alpinen Luft als typischer Schinken der  Valle Vigezzo bezeichnet werden.