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Mortadella ossolana

Mortadella ossolana
Mortadella ossolana

Se, quando pensate alla mortadella, vi viene in mente il classico salume cotto dalle grandi fette rosate, la "Bologna" per intenderci, siete fuori strada. La mortadella della Val d'Ossola è altra cosa: questo prelibato insaccato tradizionale delle vallate ossolane in realtà è un salame. L'equivoco nasce probabilmente da tempi lontani, quando in norcineria, per sminuzzare le carni suine si usava per l'appunto il mortaio.

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