Parco Naturale dei Nebrodi

Le jambon cru de porc noir est obtenu de porcs élevés selon une méthode semi-extensive, nourris de glands et d'essences fourragères qui lui donnent des caractéristiques organoleptiques singulières.

• Zone de production : monts Nebrodi
  
  
• Caractéristiques du produit : pied de forme allongée et graisse périphérique assez évidente
  
  
• Fabrication : le jambon est tiré des cuisses du porc noir des Nebrodi. Il est d'abord salé à sec dans des pièces à température naturelle ou contrôlée selon les saisons ; ensuite il doit passer une phase de maturation dans des endroits naturels en grès et mortier de terre, idéaux par leur température et humidité, qui peut durer 18-36 mois.
  
  
• Conservation : une fois ouvert, le jambon peut être conservé à température ambiante, enveloppé dans une toile de coton, ou bien dans le réfrigérateur, dans le bac à fruits. Dans ce cas, il faut le sortir du réfrigérateur pour qu'il revienne à température ambiante avant de le consommer.