Parco Naturale dei Nebrodi

Il caciocavallo siciliano è un formaggio tradizionale prodotto dai casari dei monti Nebrodi la cui tecnica si tramanda di padre in figlio. Viene fatto con latte vaccino crudo coagulato con il caglio di agnello o di capretto e poi filato. La pasta viene manipolata a lungo prima della filatura ed è questo che lo rende sfogliato in bocca.

La forma è ovoidale con la classica testina dei caciocavalli che serve per appenderla. Le dimensioni variano dal chilogrammo ai cinque, ed ha una crosta liscia e lucida di colore paglierino ambrato. Il sapore varia dal dolce al piccantino, a seconda della stagionatura.

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Per conoscere meglio l'intera produzione artistica di Antonino Mancuso Fuoco