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Cotechino

PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Si ottiene da un terzo di muscolo dei quarti anteriori, da un terzo di gola e da un terzo di cotiche di carni suine, il tutto macinato a grana media, salato e insaccato in budelli naturali. La forma è cilindrica, il peso medio sui 700-800 gr, il colore rossastro-bruno, l'odore di cotiche, la consistenza morbida. Il cotechino si consuma cotto, dopo breve conservazione al freddo, spesso con un intingolo a base di lenticchia.

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