Parco Oglio Sud

Si utilizzano le parti meno pregiate del tessuto adiposo del suino (ritagli di carne, cartilagine, grasso sottocutaneo). Il tessuto adiposo viene tagliato in pezzi, riscaldati a vapore in vasche di rame con strutto fuso, per circa 2-4 ore, e poi pressati, conditi con sale e altri aromi e spezzettati a mano o sistemati in stampi di varia forma.
Più o meno croccanti, a seconda del grado di cottura, sono saporitissimi e si consumano come stuzzichini.