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Prodotti: Salumi

Il Parco, caratterizzato da un territorio pianeggiante in un contesto strettamente agricolo, propone prodotti come: meloni, mele e pere, dal lavoro della terra, Grana Padano e salumi dagli allevamenti zootecnici. Posto tra Cremona e Mantova ha una cucina molto saporita; la zucca, dalla polpa pastosa, dura e dal sapore dolciastro, assieme alla mostarda, salsa a base di frutta dallo spiccato sapore di senape, è ingrediente fondamentale per il ripieno dei tortelli mantovani, piatto tipico della tradizione mantovana per antonomasia. La sfoglia a base di uova, acqua e farina è ripiena di un composto di zucca, amaretti, grana padano, noce moscata e mostarda conditi semplicemente con burro fuso e parmigiano grattugiato, magari con l'aggiunta di qualche foglia di salvia.

Altre informazioni

Trovati 5 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
Cotechino
Si ottiene da un terzo di muscolo dei quarti anteriori, da un terzo di gola e da un terzo di cotiche di carni suine, il tutto macinato a grana media, salato e insaccato in budelli naturali. La forma è cilindrica, il peso medio sui 700-800 gr, il...
Categoria: Salumi
Lardo fresco battuto con il coltello, aromatizzato con prezzemolo e aglio, ottimo sulle fette di polenta abbrustolite.
Categoria: Salumi
Si utilizzano le parti meno pregiate del tessuto adiposo del suino (ritagli di carne, cartilagine, grasso sottocutaneo). Il tessuto adiposo viene tagliato in pezzi, riscaldati a vapore in vasche di rame con strutto fuso, per circa 2-4 ore, e poi pressati,...
Categoria: Salumi
Salame
Fiore all'occhiello del territorio, per la sua preparazione - inizio inverno - si utilizza carne suina di animali di almeno 180 kg, escludendo la coscia, utilizzata per il prosciutto e le carni utilizzate per salsicce e cotechini.
Categoria: Salumi
Insaccati freschi ottenuti con tagli di seconda scelta del suino (magro di spalla e grasso morbido di rifilatura di pancetta e di prosciutto) molto più magre di quelle utilizzate per la produzione di cotechini da cuocere. Le carnette e le filettature...
Categoria: Salumi
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