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Bruss

PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Si presenta come una pasta omogenea, cremosa e facilmente spalmabile, di colore bianco, paglierino, grigio chiaro o leggermente verdognolo (se si usano formaggi erborinati), di odore piuttosto intenso e di sapore più o meno fortemente aromatico e piccante.
Per la sua preparazione si impiegano generalmente formaggi di tipo diverso: Castelmagno, Ricotta, Robiola, Toma, Gorgonzola, Fontina, Grana, Provolone, Taleggio con eventuale aggiunta di latte fresco o crema di latte.

Metodiche di lavorazione
Dopo l'eliminazione della crosta i formaggi vengono ridotti in piccoli pezzi e miscelati.
L'impasto introdotto in barattoli di vetro o di terracotta viene addizionato di latte fresco o ancora meglio di crema di latte.
Si lascia fermentare in un luogo fresco per alcuni giorni avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando il composto assume un aspetto cremoso si arresta la fermentazione aggiungendo alcool etilico o altri distillati come la grappa.
Durante la fase di maturazione i contenitori non vengono chiusi ermeticamente.
Al fine di aromatizzare maggiormente il prodotto, in alcuni casi si aggiungono delle erbe aromatiche o dell'aglio. Dopo 20-30 giorni il preparato è pronto per il consumo.

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