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Parco Naturale Orsiera Rocciavrè

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Il versante gastronomicamente più interessante del parco si affaccia sulla Val Sangone che propone - oltre a funghi e frutti del sottobosco - almeno due formaggi di pregio, il Cevrin di Coazze e la Tuma del lait brusc. Le capre richiamate dall'oronimo Rocciavrè, che significa "Rocca delle Capre", sono di razza Camosciata delle Alpi, mentre nel patrimonio bovino spiccano i pochi capi della Barà, simile alla Pezzata Rossa ma con la schiena attraversata da una striscia bianca: a doppia attitudine, da carne e da latte, è oggetto di studi cui collaborano l'Apa e l'Università di Torino. Nella Valle della Dora le uve della varietà avanà sono la base del Valsusa Doc e ha ancora un'importanza economica la raccolta delle castagne.

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PAT
 Bruss
Si presenta come una pasta omogenea, cremosa e facilmente spalmabile, di colore bianco, paglierino, ... >>
Formaggi
   Cevrin di Coazze
Il Cevrin è una piccola toma che si produce nella Val Sangone, in provincia di Torino, in par... >>
Formaggi
  PlaisentifPlaisentif
Il Plaisentif è l'antico "formaggio delle viole", prodotto dalla fine del '500 con il... >>
Formaggi
   Ricotta
La ricotta non può essere considerata un formaggio, poiché non è ottenuta dalla... >>
Formaggi
   Toma Piemontese
Anche in questo parco si produce Toma Piemontese, e anche qui la variabilità è grande ... >>
Formaggi
   Tuma del lait brusc
Il latte vaccino coagula naturalmente utilizzando come innesto il latticello ottenuto dalla lavorazi... >>
Formaggi
   Marrone della Val di Susa
I marroni della Val di Susa hanno pezzatura grande (un chilo conta al massimo 85 frutti), forma elli... >>
Frutta
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