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Parco Naturale Paneveggio - Pale di San Martino

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Prodotti

Il Parco di Paneveggio-Pale di San Martino è fatto di pascoli, di pareti rocciose e di una secolare foresta di abeti rossi. Sulle malghe, d'estate, pascolano Brune Alpine e, in misura minore, Pezzate Rosse (è quasi scomparsa, invece, la piccola e rustica Grigio Alpina). Il loro latte, caseificato a Predazzo e a Primiero, è materia prima di altissima qualità per grandi formaggi: dalla semplice Tosèla, ottima appena fatta e passata in padella, al Nostrano di malga, al raro e pregiato Puzzone di Moena. Nel parco si producono anche salumi: la tipica lucanica, che qui si fa rigorosamente di puro suino, e diverse carni affumicate (manzo, cavallo, cervo). Da segnalare, infine, una piccola produzione di miele e di piccoli frutti.

Capre al pascolo
Capre al pascolo
Trovati 8 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
Botìro di malga di Primiero
Un nuovo Presidio Slow Food in Trentino Un burro per Venezia Nel dialetto locale "botìro" significa burro e, ai tempi della Serenissima, il miglior burro in vendita a Venezia proveniva dagli alpeggi di Primiero, tra le vette dolomitiche delle...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
 
Presidio Slow Food
Il Primiero
Il Primiero è un saporito formaggio stagionato prodotto con latte vaccino crudo. Si presenta di colore giallo paglierino, con occhiatura piccola ed irregolare, consistenza variabile a seconda della stagionatura. Il profumo del latte di montagna,...
Categoria: Formaggi
Poìna fumàda
Latticino di latte vaccino, ricavato aggiungendo al siero rimasto dopo la cottura del formaggio, l'agro (un siero acido). Il tutto viene nuovamente cotto. Il prodotto si presenta nella classica forma a tronco di cono, in pezzature variabili da 200...
Categoria: Formaggi
Puzzone di Moena
Il Puzzone di Moena è un formaggio a pasta semicotta, che si produce da sempre in Val di Fassa, terra dei Ladini. Non a caso il nome originario del formaggio è Spretz Tzaorì, termine di rigida tradizione ladina. La forma è...
Categoria: Formaggi
Tosèla
La Tosèla è un formaggio fresco (una cagliata, più precisamente) tipico di Primiero, che va consumato entro pochi giorni dalla produzione. Viene prodotto con latte vaccino appena munto, in modo che resti intatta tutta la fragranza...
Categoria: Formaggi
Mìel di rasabèch (rododendro)
Il Mìel di rasabèch viene prodotto nel mese di giugno ed è ottenuto dai nettari bottinati dei fiori di rododendro presenti in quota (Crèl, San Martino, Néve-Mezzano). Territorio interessato alla produzione: Primiero...
Categoria: Miele
Carne Fumada di Siror
Prodotto ottenuto utilizzando il girello di manzo, poi passato in una salamoia secca per un periodo limitato e successivamente affumicato. Da consumarsi allo stato crudo. Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura Dalla coscia disossata del...
Categoria: Razze autoctone e carni
Lucanica Cauriota fresca o affumicata
Insaccato di puro maiale, da consumarsi allo stato fresco dopo cottura, oppure alla griglia, nei Crauti, nel risotto e in umido; se stagionato e affumicato viene invece consumato affettato come salamino. Se il consumo è allo stato fresco, la produzione...
Categoria: Salumi
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