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Parco Naturale Regionale di Piana Crixia

Banniére locale pour la promotion du territoire

Truffe blanche

La Commune de Piana Crixia est l'un des principaux producteurs de Tuber magnatum Pico, ou "truffe blanche d'Alba".
Cette truffe blanche présente une forme globulaire, avec nombreuses dépressions sur le péridium qui lui confèrent un aspect irrégulier. Sa peau est lisse et légèrement veloutée ; généralement jaunâtre, elle peut parfois prendre une couleur verdâtre. Sa chair est unique, blanche et gris-jaunâtre, marbrée de fines veines blanches. Son parfum agréablement aromatique la distingue de toutes les autres variétés de truffe. Elle vit en symbiose avec chênes, tilleuls, peupliers et saules, et rarement on la trouve près d'autres truffes. Afin de se développer, la truffe blanche nécessite de conditions climatiques et du sol particulières : le sol doit être meuble et humide pendant presque toute l'année, riche en calcium et aéré. Toutes ces caractéristiques rendent la truffe blanche la plus rare, la plus prestigieuse et la plus recherchée des truffes. La récolte a lieu de septembre à décembre.

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