Jusqu'à il y a quelques décennies dans toute ferme piémontaise on
élevait poulets, canes, oies et lapins, de petits animaux de basse-cour
destinés à la consommation familiale ou à la vente pour arrondir les
maigres revenus. En ce qui concerne les poulets, deux races
traditionnelles - la Bionda Piemontese (également connue comme Bionda di Cuneo, Bionda di Villanova, Rossa delle Crivelle ou Nostralina) et la Bianca di Saluzzo (ou Bianca di Cavour)
- sont encore élevées dans quelques fermes dans les provinces de
Coni, Asti et Turin.
La
Bionda Piemontese se caractérise par son plumage fauve, sa queue haute, noire avec des reflets métalliques, son bec jaune et sa crête bien développée, droite, à 4-6 dentelures. Encore plus rare, la Bianca di Saluzzo rassemble à la Bionda, mais elle est complètement blanche (queue incluse). Les deux donnent des viandes exceptionnelles, mais
grandissent au mieux seulement si élevées avec système extensif (en
plein air, se nourrissant d'herbe et maïs).
Des poussins et des poules des deux races sont élevés à des fins didactiques et promotionnelles auprès de l'Istituto Professionale per l'Agricoltura e l'Ambiente "Umberto I" de Verzuolo (CN).