Parco della fascia fluviale del Po - tratto Cuneese

L'étymologie du nom Batiaje, qui indique des pâtes de farine jaune typiques de la haute vallée du Pô, est peut-être la même du Batiùr : comme le saucisson, ces petits gâteaux secs étaient servis pour célébrer les baptêmes. Mais le nom pourrait aussi venir du terme arabe bat-jha, "petit soleil", ce qui ferait des Batiaje un héritage sarrasin, datant de cinq siècles avant la découverte de l'Amérique, à base de "blé turc", et non de maïs américain. Comme tous les produits boulangers à base de farine de maïs, les Batiaje comprennent un pourcentage de farine blanche, mais leur couleur est jaune intense, renforcée par la présence des œufs et du beurre. Ces biscuits, très friables, ont la forme d'une petite couronne ou de fer à cheval, et se caractérisent par une valeur calorique élevée et par une saveur tout à fait unique. On les goûte en sirotant une glace de muscat ou, moins traditionnellement, avec du sabayon.