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Parco della fascia fluviale del Po - tratto Cuneese

 

Les produits typiques

Le territoire du Parc présente une riche variété de produits typiques et spécialités gastronomiques. Les vallées du Viso sont des terres de fromages : le plus célèbre est le Nostrale, mais sous le nom de Rifreddo on vendait autrefois les paglierine, de petites tommes fraîches affinées sur des treillis en paille, tandis que Barge était connue pour la production de plusieurs types de pecorino.
La production artisanale de charcuteries est aussi florissante dans les vallées, notamment à Cavour, et comprend deux types très particuliers de saucissons : le Batiùr ou Mariùr, un saucisson embossé dans la vessie du porc, et le salami de bœuf, l'un des rares charcuteries italiennes à base de viande de bœuf.
Saluzzo, la "Sienne du Piémont", donne son nom à une poule blanche assez rare, ainsi qu'à la DOC Colline Saluzzesi, réservée aux vins rouges issus des raisins pelaverga, quagliano, nebbiolo et barbera.
Dans les aires exclues par l'arboriculture fruitière industrielle on cultive encore des variétés anciennes de pommes, tandis que les châtaignes sont commercialisées au marché de Paesana.

Trouvé 9 résultats (Triés par : Catégorie > Produit)
L'étymologie du nom Batiaje, qui indique des pâtes de farine jaune typiques de la haute vallée du Pô, est peut-être la même du Batiùr : comme le saucisson, ces petits gâteaux secs étaient servis...
Catégorie: Gâteaux
Parmi les gâteaux des vallées du Monviso il faut mentionner les Losëtte, les Brut e Bun ("laid mais bons") avec amandes et noisettes, les biscuits au Pelaverga et les Risòle, des ravioli farcis de confiture, frits et saupoudrés...
Catégorie: Gâteaux
Plusieurs herbes officinales sont cultivées dans cette zone : petite absinthe (utilisée surtout pour la production de vermuth), estragon, hypericum, hysope officinale, mélisse, mauve, rue, thym, marjolaine, sauge, sarriette....
Catégorie: Fines herbes
Pancalieri, une commune de 1 900 habitants sur la rive gauche du Pô, 30 km en amont de Turin, est la petite capitale de la menthe, mais toute la plaine à cheval entre Coni et Pinerolo peut être considérée le "bassin...
Catégorie: Fines herbes
La grande famille des Nostrali au Piémont comprend plusieurs types de fromages qui se distinguent par leur forme, poids et mode de production. Dans le territoire du Parc, où quelques éleveurs conduisent encore leurs troupeaux à...
Catégorie: Fromages
Au début du XXe siècle le Piémont possédait des milliers de variétés de pommes, dont quelques unes connues et appréciées dans le monde. La culture traditionnelle des pommes a été...
Catégorie: Fruits
Gallina Bionda Piemontese et Gallina Bianca di Saluzzo
Jusqu'à il y a quelques décennies dans toute ferme piémontaise on élevait poulets, canes, oies et lapins, de petits animaux de basse-cour destinés à la consommation familiale ou à la vente pour arrondir...
Catégorie: Races autochtones et viandes
Label de qualité:
 
Sentinelle Slow Food
Il s'agit d'un saucisson traditionnel à base de viande de porc hachée, assaisonnée avec des épices et du vin, et embossée dans la vessie du porc. Il a deux appellations dans le dialecte local car on le consommait...
Catégorie: Charcuterie
Ce qui était jadis un produit fait de déchets, à savoir les parties autrement inutilisées des carcasses des vieilles vaches, est aujourd'hui un régal pour les gourmets. Ce salami est fait à 80% de viande...
Catégorie: Charcuterie
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