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Parco della fascia fluviale del Po - tratto Cuneese

Banniére locale pour la promotion du territoire

Les produits typiques

Le territoire du Parc présente une riche variété de produits typiques et spécialités gastronomiques. Les vallées du Viso sont des terres de fromages : le plus célèbre est le Nostrale, mais sous le nom de Rifreddo on vendait autrefois les paglierine, de petites tommes fraîches affinées sur des treillis en paille, tandis que Barge était connue pour la production de plusieurs types de pecorino.
La production artisanale de charcuteries est aussi florissante dans les vallées, notamment à Cavour, et comprend deux types très particuliers de saucissons : le Batiùr ou Mariùr, un saucisson embossé dans la vessie du porc, et le salami de bœuf, l'un des rares charcuteries italiennes à base de viande de bœuf.
Saluzzo, la "Sienne du Piémont", donne son nom à une poule blanche assez rare, ainsi qu'à la DOC Colline Saluzzesi, réservée aux vins rouges issus des raisins pelaverga, quagliano, nebbiolo et barbera.
Dans les aires exclues par l'arboriculture fruitière industrielle on cultive encore des variétés anciennes de pommes, tandis que les châtaignes sont commercialisées au marché de Paesana.

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ProduitCatégorie

 
   Batiaje
L'étymologie du nom Batiaje, qui indique des pâtes de farine jaune typiques de la h... >>
Gâteaux
   Losëtte, Risòle
Parmi les gâteaux des vallées du Monviso il faut mentionner les Losëtte, les Brut ... >>
Gâteaux
   Herbes officinales
Plusieurs herbes officinales sont cultivées dans cette zone : petite absinthe (utilisé... >>
Fines herbes
   Menthe poivrée
Pancalieri, une commune de 1 900 habitants sur la rive gauche du Pô, 30 km en amont de Turin,... >>
Fines herbes
   "Nostrale" de montagne
La grande famille des Nostrali au Piémont comprend plusieurs types de fromages qui se distin... >>
Fromages
   Anciennes variétés de pommes piémontaises
Au début du XXe siècle le Piémont possédait des milliers de varié... >>
Fruits
Sentinelle Slow Food
Gallina Bionda Piemontese et Gallina Bianca di SaluzzoGallina Bionda Piemontese et Gallina Bianca di Saluzzo
Jusqu'à il y a quelques décennies dans toute ferme piémontaise on é... >>
Races autochtones et viandes
   Batiùr ou mariùr
Il s'agit d'un saucisson traditionnel à base de viande de porc hachée, assais... >>
Charcuterie
   Salami de bœuf
Ce qui était jadis un produit fait de déchets, à savoir les parties autrement ... >>
Charcuterie
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