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Dies war einst das Produkt aus den Reststücken, die beim Schlachten alter Kühe zum Vorschein kamen. Die Paste besteht aus 80% Ochsenfleisch (vor allem Schulterstück) und 20 % Schweinsbauchfleisch. Andere Zutaten sind Salz, Pfeffer und ungefähr sechs Liter Wein der Sorte Nebbiolo pro Doppelzentner. Anschliessend wird das Fleisch in natürlichen Darm gefüllt. Diese Wurst muss innerhalb von 90-100 Tagen verbraucht werden, da sich Ochsenfleisch nicht für langes Lagern eignet.