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Parco della fascia fluviale del Po - tratto Cuneese

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Varia è la successione di prodotti tipici e specialità gastronomiche.
Le Valli del Viso sono terre di formaggi: il più noto è il Nostrale, ma sotto il nome di "Rifreddo" si vendevano un tempo le paglierine, piccole tome stagionate su graticci di paglia, mentre Barge era nota per la produzione di pecorini. Le valli ospitano un importante artigianato delle carni conservate, fiorente soprattutto a Cavour; da segnalare due insaccati molto particolari, il salame nella vescica detto Batiùr o Mariùr e il salame di bue, uno dei pochi salumi italiani a prevalente base bovina. Saluzzo, "la Siena del Piemonte", dà il nome ad una gallina bianca ancor più rara della Bionda, ma anche alla Doc Colline Saluzzesi, riservata ai vini rossi da uve pelaverga, quagliano, nebbiolo e barbera. Nelle aree scartate dalla frutticoltura industriale sono sopravvissute antiche varietà di mele, mentre le superstiti castagne sono commercializzate sul mercato di Paesana.

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   Batiaje
L'etimologia delle Batiaje, paste di farina gialla tipiche dell'alta Valle Po, potrebbe ess... >>
Dolci
   Losëtte, Risòle
Altri dolcetti diffusi nelle valli del Monviso sono le Losëtte, i Brut e Bun ("brutti ma buoni... >>
Dolci
   Erbe officinali
In zona si coltivano altre erbe officinali: assenzio gentile (usatosoprattutto per la preparazione ... >>
Erbe aromatiche
   Menta piperita
Pancalieri, comune di 1900 abitanti sulla riva sinistra del Po, 30 chilometri a monte di Torino, &e... >>
Erbe aromatiche
   Nostrale di montagna
La grande famiglia dei Nostrali in Piemonte comprende molti formaggi, che sotto il nome di "Nostral... >>
Formaggi
   Vecchie varietà di mele piemontesi
Il Piemonte all'inizio del Novecento possedeva migliaia di varietà di mele, alcune pregi... >>
Frutta
Presidio Slow Food
Gallina Bionda Piemontese e Gallina Bianca di SaluzzoGallina Bionda Piemontese e Gallina Bianca di Saluzzo
Fino a pochi decenni orsono non c'era cascina piemontese che non allevasse polli, anatre, oche ... >>
Razze autoctone e carni
   Batiùr o mariùr
E' un salume tradizionale di sole carni suine, condite con spezie e vino, insaccate nella vesci... >>
Salumi
   Salame di bue
Era un prodotto di recupero, fatto con parti altrimenti inutilizzabili delle carcasse di vacche a f... >>
Salumi
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