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Les "tortellini"

Les "tortellini"
Tortellini

Le « tortellino » de Bologne est le symbole de la ville avec d'autres plats de pâtes : les « tagliatelle », longues d'un douzième de la hauteur de la Torre degli Asinelli, les « tortelloni » et les lasagnes avec la béchamel et la sauce « ragù » (sauce bolognaise). Il s'agit de plats « riches » pour lesquels à la farine on ajoute des oeufs, des farces et des condiments à base de viande de cochon (pour les tortellini long de porc, jambon cru, mortadelle) ou de boeuf et de cochon (pour le « ragù »). 

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