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Strolghino

Strolghino
Strolghino

Tipico della provincia di Parma, è un salame di antica tradizione, poco o per nulla speziato, che si consuma fresco. Lo si prepara con i ritagli delle cosce suine usate per i prosciutti, macinati non troppo fini e mescolati con parti più grasse tagliate a mano. Nell'area del parco non si aggiunge pepe, solo poco sale e pochissimo salnitro, e si insacca in un piccolo budello bovino, ottenendo strolghini di 3, 4 etti, lunghi 25, 30 centimetri e larghi circa 4, che vanno mangiati entro 15, 20 giorni.

I produttori segnalatiLocalità
 Pagina Ospitale Salumificio Lucedio BocchiSalumificio Lucedio BocchiFornovo di Taro (PR)
 Sapori d'Appennino - Paniere dei ParchiSocietà Agricola San PaoloMedesano (PR)

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