Le Vie del Gusto
I prodotti caratteristici sono
strettamente legati agli aspetti tipici dell'ambiente, vale a dire il
lago e la campagna. Il Trasimeno offre una grande quantità di pesci
dalle carni saporite e delicate insieme: persico, tinca, carpa, luccio,
anguilla. Ci si preparano piatti squisiti consolidati da una secolare
tradizione. Domina per bontà il "tegamaccio", una zuppa servita in
coccio insaporita da alcuni tipi di pesce. Altra prelibatezza è la
"regina" (carpa) in porchetta, ma non vanno dimenticati i latterini
fritti e marinati, la zuppa con le uova di regina, gli gnocchi al sugo
di luccio, i risotti e la tinca ripiena. La campagna, offre un'ampia
gamma di prodotti di qualità che vanno dalle verdure ai legumi alla
frutta - da ricordare la coltivazione tipica come la fagiolina e le
camette.
Agricoltura biologica
L'agricoltura biologica vede avviati, lungo le sponde del lago, orti
sperimentali per la valorizzazione della biodiversità delle specie di
interesse agrario. Hanno trovato così sviluppo varietà locali di specie
ortive come fava, fagiolo dall'occhio, cece, zucca, melone, cocomero,
pomodoro, peperone, insalata, cavolo, bietola, spinacio, cipolla,
basilico, prezzemolo, cicerchia.
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