Parco Regionale della Vena del Gesso Romagnola

L'échalote "Scalogno di Romagna IGP" est un légume caractéristique et traditionnel de la région de la Vena del Gesso Romagnola, lié au climat chaud et sec de cette partie de l'Apennin, dont l'aire de distribution comprend toutes les communes du Parc. Une espèce voisine de l'oignon et de l'ail, l'échalote présente cependant des caractéristiques organoleptiques très différentes : la variété romagnole, en particulier, est très proche de l'espèce sauvage, et se distingue par son bulbe violacé, couvert d'une cuticule marron clair, et son gout intense, presque piquant et aromatique.