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FromagesFromage Casel bellunese |
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Ce type de fromage se trouve, avec beaucoup de variantes, dans toutes les Alpes. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, chauffé à environ 35°, en ajoutant de la présure naturelle. Après une demie heure le caillé est brisé en grains de la taille d'une noisette, ou plus petits, et cuite à 42° environ. La masse est ensuite placée dans des moules et les meules sont pressées pendant un jour. Le salage est effectué à sec ou bien en saumure. |
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Liste des producteurs :
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