Le petit-lait est porté à une température de 90-100°, puis on y ajoute du sel et du vinaigre. La partie coagulée est ensuite retirée et laissée égoutter pendant quelques heures dans des toiles, puis elle est mise dans des presses pendant une nuit.
Salée à sec, la ricotta est ensuite soumise à fumage au bois de conifères verts.

Autres catégories
de produits dans le parc :
Conserves, Gâteaux, Fines herbes, Fromages, Fruits, Liqueurs et distillats, Miel, Légumes frais et secs, Races autochtones et viandes, Riz pâtes et céréales, Charcuterie

Liste des producteurs :

• Agriturismo Casera dei Boschi di Soc. agricola San Giorgio - Pedavena (BL)
• Latteria di Camolino di Sospirolo Scarl - Sospirolo (BL)