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KäseKäse "Casel bellunese" |
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Wir finden diese alpine Käsesorte in vielen Varianten vor. Sie wird aus roher Vollmilch hergestellt, die auf eine Temperatur von ca. 35° erhitzt wird und der natürliches Lab beigefügt wird. Nach etwa einer halben Stunde wird der Käsebruch in kleine nussgroße Stücke gebrochen und anschließend bei ca. 42° gekocht. Danach wird die Masse in Formen gefüllt, die einen Tag lang gepresst werden. Es erfolgt entweder trockenes Einsalzen oder in Salzlake. |
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