| E' un formaggio freschissimo, tipico del Bellunese, che si consuma cotto in padella con burro e sale. Prende il nome dal fatto che, sul fuoco, "schizza" goccioline di siero. Si produce con latte crudo molto fresco, intero o scremato, coagulato in circa 20/40 minuti a 35°.
La cagliata rotta in grani della dimensione di un chicco di mais, dopo un veloce spurgo, viene posta in stampi quadrati o rettangolari. Si consuma subito e la salatura si effettua al momento della cottura in padella. Il formaggio, molto morbido, ha un intenso profumo di latte, ma il sapore è scarso data la mancanza del sale nella pasta.
E' inserito nell'elenco dei "Prodotti tradizionali" della Regione Veneto, ai sensi del DM 350/99
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PN Dolomiti Bellunesi
(Veneto)
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