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Prodotti: Salumi

L'agroalimentare presidio del territorio, fattore di identità collettiva e di coesione sociale

Non esiste nel panorama italiano, e forse neppure nel mondo, un'area che possa vantare una concentrazione così grande di produzioni agroalimentari d'eccelenza come l'Appennino Tosco Emiliano. Cibi universalmente noti, come il prosciutto di Parma e il parmigiano reggiano, sono affiancati da un numero considerevole di prodotti tradizionali che hanno meritato i marchi Dop e Igp o l'istituzione in presidi Slow Food.

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Presidio Slow Food
Biroldo della GarfagnanaBiroldo della Garfagnana
Il Biroldo, Presidio Slow Food, un insaccato di carne e sangue di maiale, aromatizzato con una misce... >>
Salumi
IGP - Indicazione Geografica Protetta
 Cotechino di Modena IGP
Il Cotechino di Modena IGP è un insaccato tipico modenese composto da un impasto di carne mag... >>
Salumi
   Culatello di Canossa o Canosello
Il Culatello di Canossa è ottenuto dai migliori suini i quali dopo la maccellazione vengono ... >>
Salumi
PAT
 Filetto della Lunigiana
Il Filetto della Lunigiana è un prelibato salume molto magro e ottenuto dall'arista di ma... >>
Salumi
PAT
Mondiola della GarfagnanaMondiola della Garfagnana
La Mondiola della Garfagnana è un grosso salame che per le sue dimensioni prende anche il nom... >>
Salumi
PAT
 Mortadella della Lunigiana
La Mortadella della Lunigiana è un grosso salame che, forse proprio per le sue dimensioni, pr... >>
Salumi
PAT
 Pancetta canusiana
La pancetta Canusina è un salume tipico della comunità montana dell'Appennino reg... >>
Salumi
DOP - Denominazione di Origine Protetta
Prosciutto di Parma DOPProsciutto di Parma DOP
Un altro prodotto fortemente rappresentativo del territorio della Riserva è il Prosciutto di ... >>
Salumi
DOP - Denominazione di Origine Protetta
 Prosciutto toscano DOP
Il Prosciutto Toscano DOP è un salume della tradizione norcina toscana che si ricava dalla la... >>
Salumi
PAT
 Salame di Castelnovo Monti o Salame di Canossa
Salame di Canossa o salame di Castelnovo Monti ha forma bislunga e peso che varia dagli ottocento gr... >>
Salumi
   Salame Fiorettino
Il Salame Fiorettino è tipico dell'Appennino Reggiano. La sua particolarità pi&ugr... >>
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DOP - Denominazione di Origine Protetta
 Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
Il Salamino Italiano alla Cacciatora DOP ha una forma cilindrica ed è compatto. Al taglio la ... >>
Salumi
PAT
Spalla cotta di FilattieraSpalla cotta di Filattiera
Prodotta tradizionalmente in tutta la Lunigiana ma in particolare nel comune di Filattiera, dove l&... >>
Salumi
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