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L'agroalimentare presidio del territorio, fattore di identità collettiva e di coesione sociale

Non esiste nel panorama italiano, e forse neppure nel mondo, un'area che possa vantare una concentrazione così grande di produzioni agroalimentari d'eccelenza come l'Appennino Tosco Emiliano. Cibi universalmente noti, come il prosciutto di Parma e il parmigiano reggiano, sono affiancati da un numero considerevole di prodotti tradizionali che hanno meritato i marchi Dop e Igp o l'istituzione in presidi Slow Food.

L'agroalimentare presidio del territorio, fattore di identità collettiva e di coesione sociale
Trovati 8 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP è un condimento di grande pregio, ricavato dal mosto di uve locali, che porta nel nome l'indicazione della sua storia e del suo territorio d'origine. Ha un colore bruno scuro, lucente...
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Farina di castagne
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Farina di Castagne della Lunigiana DOP
La farina di castagne della Lunigiana D.O.P. viene commercializzata dal 15 novembre di ogni anno. Al momento dell'immissione al consumo la "Farina di Castagne della Lunigiana" deve possedere i seguenti requisiti: umidità massima del 8%; vellutata...
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Farina di Neccio della Garfagnana DOP
La farina di Neccio, attualmente destinata quasi esclusivamente alla produzione dolciaria, ha rappresentato nel corso di molti secoli uno degli alimenti base per il sostentamento delle popolazioni rurali della Garfagnana.
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Il nome pattona è assegnato a preparazioni alimentari a base di farina di castagna e diverse nella forma, nei contenuti e nei modi di cottura. In particolare, nella zona compresa tra Aulla, il passo del Cerreto e la Garfagnana, comprendente i comuni...
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Il Testarolo è un antico pane senza lievito (azzimo) di forma circolare, con basso spessore. Ha aspetto consistente ma spugnoso e pasta di colore biancastro, tendente al marroncino. e all'utilizzo di particolari attrezzi usati nella cottura,...
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Torta d'erbi della Lunigiana
La Torta d'erbi della Lunigiana, è una torta salata eseguita con erbe spontanee e verdure di stagione, rotonda e con un ripieno di un colore 96 verde intenso. Ha un gusto che dipende dalla qualità e dalla quantità di erbe utilizzate....
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