La Toma Biellese si ottiene dal latte vaccino, ottenuto da bovini di razza Pezzata Rossa d'Oropa.
Il peso delle forme è oscillante e le forme hanno lo scalzo concavo.
Il latte munto la sera - scremato per affioramento - è miscelato al latte della mungitura mattutina, in seguito riscaldato; in aggiunta caglio liquido o in polvere, trascorsa un'ora si frantuma la cagliata a chicco di riso o mais.