I canestrelli biellesi sono prodotti di pasticceria composti di due cialde farcite con una crema a base di cioccolato. Principali ingredienti della cialda sono: farina di grano e mais, zucchero, burro, uova, sale e polvere lievitante; alcuni pasticceri aggiungono anche vaniglia, spezie e un bicchierino di rhum.
La farcitura a base di cioccolato, può anche contenere nocciole e mandorle.