Riserva Naturale Monte Casoli di Bomarzo

Il Biscotto di Sant'Anselmo è un biscotto con doppia lievitazione ed aroma di anice.
A forma di ciambella, del peso di circa 1 Kg., era anticamente chiamato "Pane di S. Anselmo" perché, come la tradizione narra, era un pane dolce che il vescovo della città, S. Anselmo appunto, distribuiva ai poveri e ai pellegrini in cammino verso la città santa di Roma, come pure offerto in segno di solidarietà e di conforto ai poveri, agli orfani e ai bisognosi del paese. Da allora questa tradizione si è mantenuta e, ancora oggi, usando la stessa ricetta tramandata gelosamente da madre in figlia, vengono preparati migliaia di biscotti.