Riserva Naturale Monte Catillo

L'olio prodotto in Lazio ha una densità media, è più o meno velato ed ha un profumo intenso di oliva matura.
Gli oliveti ricoprono il territorio a nord-ovest di Roma, caratterizzato dal susseguirsi di aree montuose che si innalzano dalla campagna laziale. E' in questa zona, segnata dal corso del fiume Aniene, che si situa la Via dell'olio dei Colli di Tivoli.