Spalle di Suino
Questo è un prodotto tradizionale della provincia di Rieti. Per la sua lavorazione vengono impiegate le intere spalle del suino.Una volta macellate, vengono aromatizzate strofinandovi dell'aglio e con del pepe, poi inizia il periodo di stagionatura che, secondo la dimensione, varia dai 7 agli 11 mesi. Le spalle di suino sono caratterizzate da un colore rosso scuro screziato di bianco e da un sapore sapido; il prodotto finito tende a raggiungere i 7-8 kg.
Le spalle di suino vengono tradizionalmente lavorate soltanto nei mesi invernali. Il processo di trasformazione, quindi, prevede inizialmente la selezione delle carni (generalmente da un animale di peso elevato), la salatura e il condimento delle stesse, l'asciugatura tramite stufe, la stagionatura in camere fredde. Sulla lavorazione delle spalle di suino, esistono alcune tracce negli archivi comunali, ma ancora più importante è la loro presenza storica nelle norcinerie.
