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Prodotti: Salumi

Trovati 13 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
Capocollo o Lonza
Salume di peso variabile da 1.2 a 2 kg che presenta colore interno rosso screziato bianco e forma cilindrica. Il processo di preparazione prevede la rifilatura del taglio, la salatura ed il condimento con sale, pepe, aglio ed eventualmente peperoncino...
Categoria: Salumi
Coppa Viterbese
La coppa viterbese, prodotta con il capo del maiale deriva da una tradizione pluricentenaria: viene infatti nominata già nel 1384 nello "Statuto dei macellari". Questo prodotto viene comunemente denominato "coppa", ma, per non confonderlo con l'insaccato...
Categoria: Salumi
Coppiette di Suino
Sono costituite da carne magra di suino essiccata ad aromatizzata con peperoncino, semi di finocchio, sale, aglio, rosmarino e vino bianco. Per il prodotto finito, con la caratteristica forma a listarelle, vengono utilizzati tagli selezionati di spalla,...
Categoria: Salumi
Guanciale
Il guanciale è costituito appunto dalla guancia del suino (ed ha forma triangolare); i suo colore è rosso, con screziature bianche o rosee, dovute allo strato adiposo. Generalmente, il periodo di produzione si estende per tutto l'anno,...
Categoria: Salumi
Lombetto (o Lonza)
Il lombetto, chiamato anche lonzino, si ricava dai muscoli della zona dorsale inferiore a lombare del maiale. Questo prodotto è costituito da carne magra: i muscoli del maiale vengono infatti sgrassati e rifilati, in modo tale che si formi un cilindro...
Categoria: Salumi
Salume impostato sulla trasformazione della regione ventrale del suino. Caratteristica è nelle sue pesentazioni quali la "tesa" (con mantenimento della cotica, breve stagionatura e maggiormente speziata) e l'arrotolata (più fine,...
Categoria: Salumi
Porchetta Viterbese
La porchetta non è nient'altro che un maiale allevato allo stato brado cotto al forno. E' importante il metodo di allevamento dell'animale, perché va a incidere sulla consistenza e sul sapore della carne. Prima della cottura,...
Categoria: Salumi
Prosciutto di Montagna della Tuscia
Il prosciutto della Tuscia viene definito "di montagna", con il termine che sta a indicare un prodotto tipico tradizionale, che si differenzia dal classico S.Daniele o dai prosciutti di Parma per la sua tendenza al salato anziché al dolce e per...
Categoria: Salumi
Salsicce Secche Aromatiche di Suino
La salsiccia secca aromatica, ottenuta dalla lavorazione del magro del costato, e sulle rifilature di lonza, prosciutto e spalla, questo prodotto è spesso aromatizzato con pepe, finocchio, aglio tritato e coriandolo. Ovviamente le parti della mistura...
Categoria: Salumi
Salsicce Secche di Suino
La salsiccia secca di suino deriva dalla lavorazione delle rifilature di lonza, spalla e prosciutto e dalla lavorazione del costato. Gli aromi maggiormente utilizzati per insaporire il prodotto sono rappresentati da peperoncino, aglio tritato, pepe, finocchio,...
Categoria: Salumi
Salsicce Sott'Olio o Sotto Strutto
Questo salume deriva dalla lavorazione delle rifilature di lonza, spalla e prosciutto e dalla lavorazione del costato. Gli aromi maggiormente utilizzati per insaporire il prodotto sono rappresentati da peperoncino, aglio tritato, pepe, finocchio, noce...
Categoria: Salumi
Spalle di Suino
Questo è un prodotto tradizionale della provincia di Rieti. Per la sua lavorazione vengono impiegate le intere spalle del suino.Una volta macellate, vengono aromatizzate strofinandovi dell'aglio e con del pepe, poi inizia il periodo di stagionatura...
Categoria: Salumi
Zampetti
Questo prodotto presente tradizionalmente nel Lazio, maggiormente nella provincia di Roma, viene preparato a base di carne proveniente dalla lavorazione e dalla cottura dello zampetto di suino. Il prodotto, che dopo la lavorazione viene raffreddato, salato...
Categoria: Salumi
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