Riserva Naturale Monte Rufeno

La coppa viterbese, prodotta con il capo del maiale deriva da una tradizione pluricentenaria: viene infatti nominata già nel 1384 nello "Statuto dei macellari". Questo prodotto viene comunemente denominato "coppa", ma, per non confonderlo con l'insaccato...

Sono costituite da carne magra di suino essiccata ad aromatizzata con peperoncino, semi di finocchio, sale, aglio, rosmarino e vino bianco. Per il prodotto finito, con la caratteristica forma a listarelle, vengono utilizzati tagli selezionati di spalla,...

Il guanciale è costituito appunto dalla guancia del suino (ed ha forma triangolare); i suo colore è rosso, con screziature bianche o rosee, dovute allo strato adiposo. Generalmente, il periodo di produzione si estende per tutto l'anno,...

Il lombetto, chiamato anche lonzino, si ricava dai muscoli della zona dorsale inferiore a lombare del maiale. Questo prodotto è costituito da carne magra: i muscoli del maiale vengono infatti sgrassati e rifilati, in modo tale che si formi un cilindro...

Salume impostato sulla trasformazione della regione ventrale del suino. Caratteristica è nelle sue pesentazioni quali la "tesa" (con mantenimento della cotica, breve stagionatura e maggiormente speziata) e l'arrotolata (più fine,...

La porchetta non è nient'altro che un maiale allevato allo stato brado cotto al forno. E' importante il metodo di allevamento dell'animale, perché va a incidere sulla consistenza e sul sapore della carne. Prima della cottura,...

Il prosciutto della Tuscia viene definito "di montagna", con il termine che sta a indicare un prodotto tipico tradizionale, che si differenzia dal classico S.Daniele o dai prosciutti di Parma per la sua tendenza al salato anziché al dolce e per...

La salsiccia secca aromatica, ottenuta dalla lavorazione del magro del costato, e sulle rifilature di lonza, prosciutto e spalla, questo prodotto è spesso aromatizzato con pepe, finocchio, aglio tritato e coriandolo. Ovviamente le parti della mistura...

La salsiccia secca di suino deriva dalla lavorazione delle rifilature di lonza, spalla e prosciutto e dalla lavorazione del costato. Gli aromi maggiormente utilizzati per insaporire il prodotto sono rappresentati da peperoncino, aglio tritato, pepe, finocchio,...

Questo salume deriva dalla lavorazione delle rifilature di lonza, spalla e prosciutto e dalla lavorazione del costato. Gli aromi maggiormente utilizzati per insaporire il prodotto sono rappresentati da peperoncino, aglio tritato, pepe, finocchio, noce...

Questo è un prodotto tradizionale della provincia di Rieti. Per la sua lavorazione vengono impiegate le intere spalle del suino.Una volta macellate, vengono aromatizzate strofinandovi dell'aglio e con del pepe, poi inizia il periodo di stagionatura...

Questo prodotto presente tradizionalmente nel Lazio, maggiormente nella provincia di Roma, viene preparato a base di carne proveniente dalla lavorazione e dalla cottura dello zampetto di suino. Il prodotto, che dopo la lavorazione viene raffreddato, salato...