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Prodotti tipici


Piatti tipici del territorio

Brodetto alla sambenedettese
Brodetto alla sambenedettese
Questo piatto, comune a molte città marinare, trova però a San Benedetto del Tronto una sua "fisionomia" di preparazione, di gusto e di aroma che lo rendono veramente speciale.
La sua origine, antica e popolare, deriva dall'abitudine della gente di mare di cucinare a bordo parte del loro pescato, quello che per varie ragioni non poteva essere venduto.
Certamente una "zuppa" diffusa fra le famiglie meno abbienti, preparata con pesci meno vendibili perché spinosi (come lo scorfano), economici (come la seppia), abbinati però ad altri di pregio (come la triglia o il pesce gatto) il cui reperimento nei mercati o al porto risultava estremamente semplice. La ricetta tradizionale prevede una ricca tipologia di pescato: pesce S. Pietro, rana pescatrice, razza (baraccola), merluzzo (nasello), cefalo, triglia, tracina (pesce ragno), scoperta (scorfano), gallinella (mazzolina), pesce gatto, palombo, seppia, polipetto e busbana.
Un'accurata cottura in successione delle specie (dal più consistente al più tenero), senza mai mescolare con utensili da cucina, unitamente all'uso di ingredienti ed aromi intensi come l'aceto, il peperone ed i pomodori verdi, ne esaltano l'originalità rendendolo veramente gustoso. Dopo una lenta cottura, a tegame coperto, il brodetto verrà poi servito con bruschette di pane.

Moscardini con le bietole
Moscardini con le bietole
Uno dei piatti della tradizione Sanbenedettese che meglio interpreta il territorio, e' "il Moscardino affogato e coste di bietola"; cosi come il più famoso Brodetto questo piatto della tradizione è la sintesi dell'interscambio gastronomico che avveniva nel territorio tra mare e campagna , tra contadini e marinai, culture diverse di gente in fondo di uno stesso territorio, culture che spesso si fondevano tra terra e mare, tra acqua e salsedine e che davano luogo ad alcune delle più belle ricette, che tra l'altro ovviavano al problema delle alimentazioni monotone.
la semplicità di questa ricetta sta nella preparazione, infatti dopo aver pulito i moscardini basta rosolare in una casseruola cipolla e peperoncino in un filo d'olio per poi aggiungere i moscardini lasciando cuocere per 40 min. circa a fuoco lento e coperti; negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungeremo le coste di bietola ricordandoci che non vi e' nessuna aggiunta di sale.