Sito di Interesse Comunitario del Fiume Alento

Si produce ancora quasi esclusivamente a livello familiare.
Si ricava dai tagli migliori del maiale: filetto, coscia, lombo e spalla. Oltre a questi gli altri ingredienti sono: olio extravergine d'oliva cilentano, sale, vino e spezie essiccate. Tutti gli ingredienti vengono insaccati in budello naturale di suino.
Prima di iniziare la stagionatura si procede all'affumicamento, con fuoco di legna. La stagionatura ha una durata di almeno 40 giorni.