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Fornovo di Taro T min T max Vento Prob. Precipitazione [%]
Lunedi' 23 sereno 7 18 NW 23 km/h
 5%
Martedi' 24 sereno 6 19 NW 10 km/h
 5%
Mercoledi' 25 sereno 7 20   assente
 5%
Giovedi' 26 sereno 8 21 W 5 km/h
 5%
Venerdi' 27 poco nuvoloso 8 20 WSW 9 km/h
 10%
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Coppa -
Coppa
Culatello -
Culatello
Cicciolata -
Cicciolata
  • Coppa
  • Culatello
  • Cicciolata
  • Fiocco di prosciutto
  • Pancetta
  • Strolghino
  • Salame

La nostra tradizione


Facciamo salumi secondo la nostra tradizione di famiglia. Originari della Bassa del Po e in seguito trasferiti a Fornovo sulle prime colline del fiume Taro, seguiamo metodi sperimentati, scegliamo con cura le carni, pratichiamo stagionature lunghe e naturali.>>>

I nostri prodotti


  • Il Culatello
    La produzione ruota principalmente attorno alla lavorazione del culatello: pur non essendo questa la zona tipica (ma la famiglia ha origine nella Bassa del Po e conosce i segreti di questo salume), il culatello di Anselmo Bocchi non sfigura di fronte ai celebrati esemplari Dop e si è sempre ben comportato, e a volte è risultato vincitore, nelle degustazioni alla cieca di questo principe degli insaccati.
  • Il fiocco di prosciutto
    Per fare il culatello, bisogna smontare un potenziale prosciutto. Tolto il primo, resta un fiocco di carne magra, contornata da un filo di grasso, che viene lavorato come il culatello, ma che matura più rapidamente (10-12 mesi), perché più piccolo e asciutto.
  • Il fiocco di Spalla
    È la sorella del fiocco di prosciutto, ricavata dalla spalla del maiale e, per questo, detta spalletta.
  • La coppe
    Si ricava modellando e rifilando i muscoli dorsali del collo, caratterizzati da un benedetto equilibrio di fibre nobili, magre e grasse.
  • La gola
    È la dolce risposta emiliana al guanciale umbro e toscano.
    È la guancia del maiale, da sempre salata e massaggiata dai norcini contadini.
  • La pancetta
    Lo dice il nome: è la pancia del maiale, sezionata a forma di rettangolo, arrotolata su se stessa, cucita e messa a stagionare.
  • Lo strolghino
    "Strologo" è l'indovino e lo strolghino si chiama così perché si dice che, guardando alla sua qualità, si potrà indovinare il valore di tutti gli altri salumi.
  • Il salame
    È una delle rare, forse la più disponibile, ricetta della felicità.
  • Il cotechino
    È fatto con carne e cotiche tritate, il sale, le spezie: sempre dolce, morbido, pieno di gusto. L'esemplare più grosso, detto "mariola", proprio per la dimensione maggiore esalta sapore e morbidezza (va cotto più a lungo).
  • La cicciolata
    Ciccioli, testa, carne scelta e lingua e cotenne, queste ultime in genere nella cicciolata non vengono usate, le danno una speciale morbidezza.>>>

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Fiocco di prosciutto -
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