Parco dell'Alpe Veglia e dell'Alpe Devero

Si ottiene dal riscaldamento del siero che può essere di latte vaccino, pecorino o caprino. Si consuma fresca a volte anche stagionata e in certe zone viene anche salata e affumicata. In Ossola si usa quasi esclusivamente il vaccino e la forma è quella del cestello rovesciato. Citiamo: la ricotta grassa (mascarpa), la ricotta di capra in salamoia, la ricotta magra e quella stagionata che acquista un sapore piccante e gradevole dopo la stagionatura.