Parco delle Alpi Marittime

Il s'agit de la célèbre ricotta au lait entier, à la couleur blanche candide et à la texture légère.
Le triangle de toile serrée aux angles, où le Seiras est placé pour l'égouttage du sérum, lui donne sa classique forme à cône. Après le salage, le fumage et la maturation de trois mois, on obtient le Seiras affiné que certains producteurs conservent dans du thym serpolet. Avec l'affinage dans un pot en terre cuite ou en verre, on obtient le célèbre brous 'd Seiras : une pâte grasse à tartiner, au goût robuste et piquant, patrimoine d'une tradition laitière millénaire.