Parco delle Alpi Marittime

Es handelt sich um die berühmte, schneeweisse und bekömmliche Ricotta aus Vollmilch.
Das tück hat konische Form. Nach dem Abtropfen des Serums und nach der Salzung, Räucherung sowie dreimonatigen Reifung wird dieser Ricottakäse verkauft, bzw. gegessen. Erfolgt die Reifung in Terracotta oder Glas, so erhält man den berühmten "Brous 'd seiras", bei der es sich um eine fette Streichpaste der antiken Tradition handelt. Sie schmeckt robust und pikant.