Ricotta der Valle Scrivia
Herstellungort: Valle Scrivia
Kuriositäten: Das Wort stammt aus dem Latein "recoctus" und bezeichnet das doppelte Kochen der Molke. Weil die Ricotta aus dem Gerinnen der Proteinen der Molke gewonnen wird, ist vom italienischen Gesetz als Käse nicht anerkannt.
Charakteristika: Käse aus Kuhmilch, Farbe zwischen weiß und gelb, wohlschmekend und reich an Fett.
Zunereitung: Die Ricotta wird aus der Kuhmilch, nach der Produktion verschiedener Käse und der sogenannten "formaggette" gewonnen. Die Molke wird in großen Kupferkesseln gekocht, welche auf die Herde gestellt werden (die traditionellen Herde sind im Mauerwerk gebaut).
Rezept: Die Ricotta wird mit Gemüsen als Füllung für die "Ravioli" und für Aufläufe verwendet.
Die "Baciocca" ist ein typischer Auflauf Liguriens, welcher mit Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Ricotta und geriebenen Käse zubereitet wird. Diese Speise kann man mit einem guten Weißwein Vermentino "Golfo del Tigullio" genießen.
