Formaggetta dell'Alta Valle Scrivia
Herstellungsort: Hohe Valle Scrivia
Kuriositäten: Jeder Bauer des Hinterlands hat einige Tiere und je nach der Milch zur Verfügung werden verschiedene Formaggette produziert.
Charakteristika: Frischer oder halbharter Rohmilchkäse, Zylinder-förmig mit einem Durchmesser von ca. 15 cm und einer Dicke von 8 bis 10 cm. Je nach der Reifezeit ist die Farbe der Rinde hellgelb oder dunkelgelb. Im Käse können keine oder einige Löcher entstehen. Je nach der Reifezeit kann die Farbe des Käses weiß oder gelb sein, und seiner Konsistenz zart oder bröckelig.
Delikater und schmackhafter Geschmack.
Saisonale Herstellung.
Zubereitung: Die Kuh- sowie Schafmilch wird in einem Behälter auf 32-35 °C erwärmt (für 1 Kg Käse benötigt man 10 Liter Milch). Eine Stunde nach dem Zusatz von Lab wird die eingedickte Milch in kleine Bruchstücke zerschneidet. Für die Formaggetta della Valle Stura erfolgt der Käsebruch nach 24 Stunden. Danach wird die Käsemasse aus dem Kessel gehoben und in Stoffbahnen eingewickelt. Um die typische Form zu erhalten wird die Käsemasse in die entsprechenden Formen aus Holz gefüllt, die unter einem Gewicht (aus Schiefer oder Marmor) gestellt wird. Diese Phase dauert einen ganzen Tag lang. In die folgenden 2 Tage wird der Käse eingesalzt. Die Reifung ist kurz.
Rezept: Die Formaggetta kann in Scheiben geschneidet werden und mit einem typischen Brot, welches "Testaieu" genannt wird, genossen. Der ideale Wein ist der Bianchetta Genovese oder der Vermentino "Golfo del Tigullio". Dieser Käse kann man auch mit kleinen Fladen aus Maismehl probieren: Die Fladen werden normalerweise mit Kräutern, Olivenöl, Knoblauch und Kohlblättern gegessen. Mit dieser Speise kann man einen Rotwein "Golfo del Tigullio" trinken.
