Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Lieu de production
Valle Sturla et Val Graveglia (GE)

Curiosités
La baciocca est un plat très commun dans l'arrière-pays à l'est de Gênes, formé de peu d'éléments, simples et substantiels, mais si savoureux qu'il est aujourd'hui proposé comme hors d'œuvre dans beaucoup de restaurants fidèles aux traditions. Le plat est à base de pommes de terre quarantine, au goût délicat et non farineux. Le goût est enrichi par la cuisson dans le testo, une cloche en terre-cuite ou en fonte.
Pendant la cuisson la tarte repose sur un lit de feuilles de châtaignier, qui auront précédemment été mouillées d'eau bouillante et placées sous un poids afin d'en détendre les bords.

Préparation

• Ingrédients : 1 kg de pommes de terre quarantine, 3 oeufs, fromage parmesan, une tranche de lard, une gousse d'ail, persil, huile, beurre, sel, poivre.
  
• Préparation : couper finement les pommes de terre et les laisser dans une passoire avec du sel pendant 15 minutes ; hacher le lard, le persil, l'ail et l'oignon, joindre aux pommes de terre et ajouter le fromage râpé. Préparer une abaisse de farine et eau et la remplir avec le mélange. Chauffer le testo pendant 20-30 minutes au feu de bois. Faire glisser la pâte sur les feuilles de châtaignier, couvrir avec la cloche et laisser cuire pendant 30 minutes environ.