Micotti
Lieu de production
Valle Sturla (GE)
Curiosités
Les alentours du torrent Sturla furent bonifiés par les Bénédictins, qui créèrent ainsi des terrains cultivables, entourés de forêts de chênes et châtaigniers. La cuisine locale dépendait totalement des produits de la terre et, même si l'agriculture était pauvre, la production de pommes de terre et de maïs arrivait à couvrir les besoins de la consommation familiale. Les pommes de terre unies à la farine de maïs, moins précieuse de celle de blé tendre, au lard et à peu d'autres ingrédients, simples mais nourrissants, étaient utilisées pour préparer les micotti. Ce plat est proposé encore aujourd'hui dans la zone, suivant la tradition de faire cuire les micotti dans le testo à l'intérieur de la sécherie à châtaignes.
Préparation
- Ingrédients : pommes de terre, farine de maïs, lard, beurre, oignons, ail, persil, fromage râpé.
- Préparation : faire bouillir les pommes de terre, les écraser encore chaudes, et ajouter la farine de maïs. Faire revenir les oignons, l'ail et le persil dans le lard et le beurre. Verser les pommes de terre et, après quelques minutes, enlever du feu ajoutant le fromage râpé. Former des boulettes et faire cuire dans le testo.
