Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Lieu de production
Toute la région.

Curiosités
La farine de châtaigne était utilisée pendant les jours de fête pour préparer le castagnaccio, le célèbre gâteau typique qui égayait en particulier le mois de novembre. Par rapport à la panella, une version plus simple du même produit répandue dans les zones de montagne, le castagnaccio était commun même dans les villes. On le trouve encore, à partir de l'automne, à côté de la farinata, de la panissa et des tartes de légumes.

Préparation

• Ingrédients : 300 gr de farine de châtaigne, 50 gr de pignons, 100 gr de raisin sec, graines de fenouil, huile, sel.
  
• Préparation : préparer une pâte avec la farine et de l'eau, ajouter du sel et verser dans un plat à four bien huilé. Répandre sur la pâte le raisin sec, ramolli dans de l'eau tiède, les pignons et les graines de fenouil, mouiller d'huile et cuire dans le four à 190°C jusqu'à ce que des fissures se forment sur la superficie.