Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Lieu de production
Val Graveglia (GE)

Curiosités
Les latins dénommaient testa les briques, les tuiles, les pots ou, en général, tout type de terre cuite ; les habitants de l'arrière-pays ligurien appellent testetti les petites poêles d'argile utilisées pour cuire les testaieu, une sorte de fouace préparée avec farine, eau et sel.
La préparation des testetti est assez longue : il faut tout d'abord se procurer la terre argileuse, qui sera pétrie avec l'eau à l'aide d'une meule et laissée sécher pendant au moins une semaine ; ensuite les artisans créent des masses rondes qui sont placées dans des moules spéciaux en fer. Lorsqu'elles ont pris la forme du testetto, on est prêt à préparer les testaieu.

Préparation

• Ingrédients : 500 gr de farine de blé tendre, un demi litre d'eau, sel.
• Préparation : pétrir la farine avec l'eau et le sel. Placer les testetti empilés sur le feu pour une dizaine de minutes, pour qu'ils deviennent ardents ; les enlever du feu et y verser une cuillère de mélange, puis les empiler à nouveau pendant 5/6 minutes hors du feu. Les testaieu cuiront grâce à la chaleur. Ils peuvent être goûtés assaisonnés d'huile et de fromage, ou bien avec le pesto.