Pomme de terre de Pignone
Caractéristiques : il s'agit d'un tubercule de forme ronde dont la taille peut varier entre 5 et 200 g.
Zone de production : Pignone (La Spezia)
Curiosités : les pommes de terre ont toujours été cultivées dans la zone de Pignone, et elles sont très appréciées par leur qualité aussi bien localement qu'au niveau régional. Au cours de la deuxième guerre mondiale, les femmes de Pignone allaient sur la côte pour vendre les pommes de terre ou bien les échanger avec du sel et de l'huile. Naturellement savoureuse si consommée cuite à l'eau, lorsqu'elle est utilisée pour la préparation de pain ou de gnocchi cette pomme de terre "lie" avec les autres ingrédients et donne consistance et un goût délicat. Étroitement liées à l'histoire et à la culture locale, les pommes de terre constituent l'élément principal de tous les plats traditionnels : la tarte de pommes de terre, le pain de pommes de terre, la viande et le stoccafisso (stockfisch) comedà.
Culture : les pommes de terres sont semées en sillons au début d'avril, dans des champs précédemment engraissés de fumier (de mouton, lapin ou cheval). Lorsque la plante atteint 20 cm de hauteur, on fait le buttage et on enlève les mauvaises herbes. Normalement la récolte est effectuée au cours des deux premières semaines d'août. La production a lieu dans des champs situés sur deux vallées (Pignone et Casale) d'origine alluviale, où le sol est particulièrement indiqué pour les cultures maraîchères. Après la récolte, les pommes de terre sont conservées à l'intérieur de caves sombres, fraiches et sèches.
Recette : Tarte aux pommes de terre
Ingrédients : 500 g de pommes de terre, un bouquet d'herbes des champs, 1 bouquet de borbogion (feuilles jeunes de courge). Pour la pâte : 500 g de farine, 2 cuillères d'huile, un demi verre d'eau froide. Préparation : pétrissez la farine avec l'huile, une pincée de sel et l'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse et tendre ; divisez-la en morceaux selon le nombre de tartes que vous souhaitez préparer, et laissez-les reposer couverts par un torchon pendant une heure au moins. Ensuite, étalez-les et remplissez-les avec les pommes de terre cuites à l'eau et écrasées et les herbes blanchies. Normalement on ne couvre pas la tarte par une autre feuille de pâte.
