Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

La saucisse de foie de porc est une charcuterie traditionnelle réalisée avec du foie (en quantité jamais supérieure à 50%), des entrailles, de viande maigre rognée comme la tête, les joues et la pancetta. Cette saucisse est fabriquée à partir de cochons nationaux nourris avec des aliments secs, abattus à 120-150 Kg.