Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Tradizionalmente preparata nel periodo invernale, come del resto la maggior parte dei salumi, la salsiccia secca aromatica si ottiene lavorando le parti magre del suino (costato, rifilature di spalla, prosciutto e lonza) e dal lardo dorsale o della pancetta. L'impasto di tessitura media, insaccato in budelli naturali, viene salato e condito con pepe, aglio e finocchio selvatico.