Épeautre
Il s'agit d'une culture rustique qui peut donner des productions constantes même à l'intérieur de milieux agricoles marginaux comme certaines zones internes et au pied des monts des Abruzzes. L'intérêt renouvelé pour cette espèce au cours des dernières décennies, après une période à fort risque de disparition, a presque représenté une menace pour l'épeautre autochtone, remplacé par plusieurs espèces venant d'autres régions italiennes (Garfagnana) ou étrangères (suisses ou allemandes): en effet beaucoup d'agriculteurs, afin de diversifier leurs productions mais sans faire de recherches, ont commencé la culture de matériel à l'origine mal connue. Heureusement on a réussi à identifier et multiplier certaines variétés autochtones abruzzaises qui ont été réintroduites sur le marché aussi bien en grains que sous forme de farine et pâtes.
